la carte
du vignoble
Beaune Clos des Fèves - Monopole
1er Cru
2007
Cépage : Pinot Noir issu de sélection massale pour les plus vieilles vignes plantée en 1945 et d'une sélection clonale plantée en 1983 et 1992.
Sol : Composé d'une texture complexe marno-calcaire sur le haut de la parcelle parsemée de cailloux et reposant sur la roche mère, allant sur des argiles plus profonds sur le bas de la parcelle. Ce terroir unique, exposé plein Est, à mi-pente de coteaux en fait le fleuron de Premiers Crus de Beaune
Localisation : Monopole du Domaine Chanson pour cette vigne de 3.80 hectares, située au cœur des Premiers Crus de Beaune. Le Clos des Fèves était répertorié dès 1307 sous le nom latin de "Fae", le hêtre.
Le Millésime 2007 : Après un printemps très précoce, suivi d'un début d'été en demi-teinte, un soleil généreux s'est installé durablement fin Août accompagné d'un vent du Nord frais favorisant ainsi la concentration des raisins et une maturité phénolique exceptionnelle. La vendange s'est déroulée dans la deuxième quinzaine de Septembre, dans des conditions optimales. Résultat : des vins rouges à la chair croquante avec une explosion de fruits rouges merveilleusement combinée à la minéralité des terroirs. Élevage en fût de chêne pendant 15 mois.
Dégustation : Belle robe rubis sombre. Arômes intenses de petits fruits rouges frais sur des notes de café et d'épices. Note vanillée tout en délicatesse. Bien structuré sur une belle densité. Grande pureté aromatique. Trame très serrée. Tannin au grain fin. Fin de bouche longue et fraîche.
Accords mets et vins : Vin de texture qui accompagnera parfaitement une côte de porc "cul noir" avec sa réduction, une pintade fermière ou autre gibier : lièvre à la royale, bécasse.
