Chablis Fourchaumes
1er Cru 2012
Cépage : Chardonnay
Sol : Calcaire
Localisation : Ce premier Cru de Chablis ceinture les Grands Crus au Nord sur la rive droite de la rivière Serein.
Le Millésime 2012 : Après un hiver très froid, un printemps froid et pluvieux, l'été mitigé et orageux a laissé la place dans la deuxième quinzaine d'Août à un très beau temps associé à de fortes chaleurs. La récolte a eu lieu début septembre sous un soleil radieux. Il faut souligner que ces aléas climatiques ont entrainé des rendements très faibles. Cependant, des vinifications méticuleuses et un élevage soigné donnent des vins blancs d'une grande pureté aromatique. Élevage en demi-muids pendant 8 mois.
Dégustation : Couleur or pâle. Parfums très frais de fruits à chair blanche sur des notes anisées. Légère pointe de vanille. Mineralité en filigrane. Trame serrée, vif et bien équilibré. Fruit très pur. Belle acidité. Minéralité bien intégrée et précise. Fin de bouche longue et généreuse.
Accords mets et vins : Pâté Chaud, coquilles Saint Jacques, turbot, poularde à la crème ainsi que certains fromages de chèvre.
